紫甘蓝的营养生长可分为发芽期（真叶显露即“破心”）、幼苗期（破心到团棵）、莲座期（团棵后到开始包心）、结球期（开始包心到叶球形成）四个阶段。保护地紫甘蓝，只采收叶球，因此，只需完成营养生长。

紫甘蓝是较耐寒、耐热、适应性较强的蔬菜。要求长日照条件和较大的空气湿度和土壤湿度。