养殖中国林蛙与养殖其他蛙类的生产目的不尽相同,养殖牛蛙、青蛙等,主要是为了向市场提供营养丰富、高蛋白质、低脂肪的高档蛙肉产品,而养殖中国林蛙,除了可向市场提供同等营养价值的肉产品外,更主要的是为了向市场提供名贵的中药材 哈什蟆油。
哈什蟆油,系中国林蛙输卵管的阴干品,是享誉中外的强壮滋补药,其提取技术与干燥工艺,对哈什蟆油的品质和商品等级有很大影响,直接关系到养殖者的经济效益。
传统的取油方法,多系干剥。此法要求蛙体的干燥时间长,剥取出的蛙油碎块较多,杂质含量高,品质和商品等级下降,而且取油后的蛙肉往往弃之不能食用。近年来,吉林、辽宁林业科学院等单位研究出了哈什蟆油的鲜剥技术与干燥工艺,可油、肉兼得,同时哈什蟆油的品质和商品等级提高,并且可任意做型,便于精包装和保存等。而且蛙肉可直接鲜冻和罐装,经济效益明显增加。现将哈什蟆油的两种剥取方法概要介绍如下。
一、鲜剥技术与干燥工艺
(一)剥油时间
传统习惯上,剥油时间一般从9月下旬(秋分以后)至翌年3月中、下旬(春他之前),而以霜降前后(10月中、下旬)剥油最好,产油最多。
(二)放血处理
将欲剥油的雌蛙(2龄以上)活体冲洗干净,然后截断两肘动脉或直接剪断后肢,迅速投入(或悬挂于)流动的清水中,进行活蛙放血处理。为防止凝血堵塞血管,每隔10分钟左右轻揉刀口处除去凝血,这样进行40~50分钟,即可完成放血过程。
在鲜剥取油过程中,血液是最主要的污染源,如蛙油被血液污染,则干品色泽深褐,外观品质不佳,商品等级下降。另外,切忌图省事,将蛙摔死后剥油。那样,蛙油不仅因输卵管壁充血变色而影响品质,而且也会因肝、胆、卵巢等内脏破裂出血、溢汁而污染蛙油。
(三)剖腹取油
将放完血的蛙擦净体表水分,仰卧固定在有弹簧夹的木板上;自胸部于腹中线向下切开皮肤和腹肌至腹底;用两把镊子配合拨开切口和卵巢,夹往输卵管外系膜,从下腹至肺底逐一拨开,使输卵管与各内脏器官及体腔分离;用镊子夹往输卵管喇叭口,将两侧输卵管拉出,自其与泄殖腔连接处截断取出,放在预先备好的干燥铜网上做型。取油时动作要轻而准确,切勿碰破胆、肝、卵巢等内脏器官,以防污染蛙油。
(四)干燥处理
取出的蛙油,采取自然干燥(通风阴干)或人工干燥(热风干燥、真空干燥)均可,一般人工干燥可比自然干燥时间短得多,且蛙油也不易变质发霉。自然干燥时间较长,稍有不慎,蛙油易发霉变质,所以要格外精心。
人工干燥的温度要控制在80摄氏度以下,超过这个界限将会造成蛙油理化性质的破坏,导致品质下降。
新鲜的蛙油含水量很高,为便于保存、做型、包装、运输等,干燥好的蛙油含水率要低于11%方可。
二、干剥技术与干燥工艺
(一)剥油时间
同前。
(二)蛙体风干将欲剥油的雌蛙体冲洗干净,用绳子或铁丝等穿过上下颌,每50只左右为一串(切忌不可摔死后穿串),然后挂于屋檐下或通风干燥荫凉处,直至蛙自然死亡之后,阴干成蛙干。这个阴干过程,所需时间较长,一般需2个月左右才能完成。
(三)剥取蛙油
将风干好的蛙干放入60~70摄氏度的温水中浸泡5~10分钟,然后捞出,趁热趁湿装入麻袋中,扎紧口用布帘、草袋等苫盖严密,放置10~12小时,使蛙干被“闷”软。用小刀将“闷”软的蛙干自腹中线剖开,小心取出输卵管 蛙油,去净杂质。
(四)干燥处理
将去净杂质的蛙油,平铺在铜网上或竹木帘上(蛙油铺的不要太厚,以防堆积发霉变质),集中放在通风干燥荫凉处,阴干至水分含量至11%以下,分级收藏贮存。
无论是鲜剥干燥后的蛙油,还是干剥干燥后的蛙油,在室温和湿度稍大的条件下保存,往往发生虫蛀或发霉变质。所以,要尽早出售给药材收购部门,在末售出之前,要注意存放在荫凉通风干燥的地方或冰箱中冷冻保存。
中国林蛙的出油率,按个体计算,一般大蛙100只左右可出500克油,小蛙180只左右可出500克蛙油。按重计算,2000~2500克成蛙可出500克蛙油。