(1）原料鹌鹑100克，冬笋10克，水发口蘑5克、黄瓜15克，蛋清30克，茜油2克，料酒5克，花椒水3克，精盐2克，水淀粉适量，味精1克，猪油25克。

(2）制法

①将净鹌鹑肉切成薄片，用蛋清和水淀粉拌匀；冬笋、口蘑、黄瓜均切成片。

②将锅内放入猪油，烧热至4-5成热时，将鹌鹑肉片放入炒热，倒入漏勺内。

③将锅内放人清汤，加人精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片，烧开后，撇去浮沫，放人味精

(3）保健功效利五脏，益中气。适用于身体虑弱脏腑功能减退等症