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薯香酥片的加工

    一、工艺流程:原料预处理打浆拌料发酵干燥压片切片烘烤摊冷油炸沥油冷却包装成品。
    
    二、加工要点:

    ①原料预处理:将合格的红薯(山芋)和马铃薯(比例为6:1)用清水洗净,置沸水中预煮1020分钟,去皮后切块复煮至熟透。预煮水中预先加入0.05%的亚硫酸钠。

    ②打浆:将已煮熟的薯块放入捣碎机中打成浆状,必要时可添加少量的水,但不宜过多。

    ③拌料、发酵:在混合薯浆中加入0.4%干酵母、8%蔗糖、0.2%食盐,在28℃下发酵2小时。

    ④干燥:发酵后的浆料在80℃左右的温度下干燥6080分钟,以能压片为度。干燥过程中要勤翻动,防止浆料焦糊。

    ⑤压片、切片:用压面机将干燥浆料压制成23毫米厚的均匀薄片,再切成3×4厘米大小一致的小片。

    ⑥烘烤、冷却、油炸:将切好的小片在6070℃下烘烤35分钟,经摊凉后,在170±2℃的温度下油炸0.5分钟左右,取出沥去余油,经冷却包装即为成品。