玉米是我国的主要农作物之一,如何把玉米资源优势转化为经济优势,研制出具有现代潮流的玉米快餐食品和休闲风味食品,需要一项得力的措施。玉米胚芽乳(粉)、玉米方便面、玉米面条、玉米高纤维食品和玉米片问世,必将推动特色食品业的发展,具有很强的市场竞争优势。利用玉米种皮生产可降解餐具,缓解“白色污染”,具有广阔的应用前景。
简要技术
1、非油炸玉米波纹方便面:
以纯玉米胚乳为原料,全部采取物理改性等专利技术生产。产品的理化指标和微生物指标符合国家标准(GB174001998)。
非油炸波纹方便面具有以下特点:(1)纯玉米、低脂肪对于以精细食品为主的人群提供一种新型粗粮方便食品。(2)波纹成型,使每根面条的长度是面块长度的3-5倍;增加与水接触面积,减少复水时间,加水后6-8分钟即可食用,产品滑润可口、不并条、不粘条、不返生、不糊汤。定量切割简化干燥设备,便于机械包装,面块净含量允许偏差(每10袋净面块平均值)不得超过5%。(3)无任何化学添加剂,具有纯玉米的营养与功能。(4)生产工艺先进,设备自动化程度和生产效率高,一次投入产出合格率高,已形成年产8100吨的生产能力,该项目选题新颖,具有独立的知识产权,为国内首创,国外未见报道。(5)产品不氧化,保质期12个月。
2、可降解快餐具:
以玉米种皮或苞叶、秸秆为原料采用干法生产新工艺,生产可降解的系列餐具 饭盒、方便面碗、盘、碟、牙签等,餐具表面光洁,粉包可调,耐温100℃、单只抗压6kg、防水、防油,在田间自然环境条件下降解时间为60-90天。产品符合国家标准GB18006.1-1999。成品外观及使用性能、卫生要求和降解性能均符合国家《一次性可降解餐饮具通用技术条件》。经韩国检测合格,符合出口韩国的标准且有出口定单。
3、玉米胚芽乳粉:
本项目研制的双歧因子、高VE、复合氨基酸玉米胚芽乳粉包含多项创新技术,是玉米深加工产品的一枝独秀,它具有:(1)色香味纯正;(2)加水快速溶解、分散,蛋白质≥9%,水分≤4%,溶解度≥92%;(3)天然VE含量(0.6mg/100g)充足,添加低聚糖促进人体肠道内双歧杆菌的增殖;(4)人体所需最基本的营养物质 游离氨基酸含量(≥1%)提高等特点。
4、玉米纤维食品:利用玉米胚芽乳粉加工过程中所产生的胚芽渣,制成一种以富含纤维为主的小食品、休闲食品,以促进胃肠蠕动,调整人体内环境,提高人们身体素质,具有一定的保健功能。
5、早餐玉米片(饼):
该产品是以玉米粉为原料,经高温挤出,压片,烘烤等工艺制成,既可做休闲小食品,又可与牛奶、豆浆混合食用。玉米片直径约1cm,玉米饼直径2-3cm,口感酥脆,水分≤5%,保质期12个月。
市场前景
玉米胚芽和其他谷物胚芽在国外被誉为“天赐营养源”,尤其是那些动物食品摄入过量,肥胖病、冠心病等“文明病”日趋严重的经济发达国家,胚芽食品及其饲料风靡市场。据调查,国内胚芽类饮料生产企业仅7-8家,年产量在5万吨左右,远远满足不了消费需求。玉米胚芽乳(粉)开发潜力很大,前景看好。利用玉米种皮生产可降解餐具,缓解“白色污染”,具有广阔的应用前景。
该项目技术成熟,已形成工业化生产,技术水平国际先进,申报并受理6项发明专利,转让企业近10家,获得很好的经济效益。