豌豆芽菜是一种新型蔬菜，它是以豌豆种子为原料培育而成的龙须豌豆芽苗。生产豌豆芽菜具有投资少、风险小、生长周期短（一般只需710天）的特点，每公斤和豌豆种子可生产出11.5公斤龙须芽苗。由于豌豆芽菜品质柔嫩，富含维生素Ｃ和、铁等元素，而且无污染，因而市场前景较好。现将豌豆芽菜的培育方法介绍如下：

　　一、材料准备　豌豆芽苗生长适温为1823摄氏度。当室外平均气温高于18摄氏度，可不需任何保护设施栽培。种植豌豆芽苗的范围比较广，如可选择庭院、闲置的民房、大棚、日光温室等处栽培；冬季、旱春和晚秋可利用加温设施进行栽培。栽培前需准备好栽培架、栽培容器、基质、喷水设施、加温设施、浸种容器。栽培架可用角铁、钢筋、竹木、砖头等材料制成，一般设36层，每层间距为3040厘米，宽度依育苗盘的长度而定。栽培容器一般选用轻质塑料育苗盘，规格为长60厘米、宽25厘米、高3厘米左右，或长34厘米、宽25厘米、高5厘米。大面积栽培应安装徽喷设施，小规模栽培应备有喷雾器、喷壶以及塑料桶、缸等。基质一般选用无毒、质轻、持水能力强、使用后残留物易于处理的洁净新闻纸、白绵布、无纺布等。

　　二、精选种子　培育豌豆芽菜可选用青豌豆、麻豌豆、紫豌豆等品种，且必须对种子进行精选，确保种子有较高的纯度、净度和发芽率，籽粒饱满，而且要求是未受到污染的新种子。

　　三、浸种催芽　浸种前晒种两天。先用水温为2030摄氏度的干净水淘洗23遍，然后用超过种子体积23倍的水浸泡种子1824小时（冬季浸种时间应稍长，夏季浸种时间应稍短）。浸种结束后再用淘洗种子23遍，然后轻揉搓并用水冲去种皮粘液，最后捞出种子沥去多余水分。冬春寒冷季节浸种后，需将种子放在平底且漏水的容器中，上盖湿布，置于1823恒温处催芽。约经48小时，当种子露出芽时即可播种。

　　四、定量播种　先在冲洗干净的塑料育苗盘盘底铺一层新闻纸，让纸吸足水分，然后将催过芽的种子均匀地撒播在湿基质上，一般60厘米×25厘米×5厘米大小的育苗盘，每盘可播种450500克；34厘米×25厘米×5厘米大小的育苗盘，每盘可播种300350克。播种后，每6盘为一摞，置于栽培架上，用黑色塑料膜遮盖，在1823摄氏度下再进行“叠盘催芽”。在此期间，每天应进行一次调换苗盘上下、前后位置的工作，同时给苗盘均匀喷水。等芽长达23厘米时，即可将苗盘移至栽培架。如果气温适合芽菜生长，浸种后可直接播种上架。夏季栽培，种子一定要淘洗干净，以防止种子腐烂、病害蔓延。

　　五、芽苗管理　芽苗生长期间主要是抓好光照和水分的管理。应将芽苗安排在中光区或弱光区。如室内光线过强，可用黑布或遮阳物适当遮挡窗户。为使芽苗鲜嫩多汁，每天需喷淋或喷雾23次，喷水量以掌握苗盘内基湿润、不大量滴水为度。同时浇湿地面，以保持空气相对湿度在85％左右。阴、雨、雾、雪天气或温度低时应少烧水，高温、干燥时应多浇水。坚持每天通风、调节湿度，防止病害发生。

　　六、适时采收　当芽苗高1012厘米，顶部复叶刚展开，苗呈浅黄绿色时好可采收。采收方法是从距基部23厘米处剪断，然后按每盒100克装盒或按每袋300400克装袋上市。