大白菜是我国北方城市的重要蔬菜之一，外叶多为绿色，心叶有绿色和白色两种。近年来，上海、北京及山东省的一些城市近郊和蔬菜基地种植了一种有别于常规大白菜心叶颜色的品种。它们的心叶有呈金黄色的、鲜黄色的，也有橘红色的，其色彩极为鲜艳醒目。这类大白菜，目前统称为彩色大白菜。

彩色大白菜外叶多为绿色，叶片根据品种不同具多种形态。秋播品种有早熟及中晚熟品种，生育期50-80天不等。半耐寒性蔬菜，根为浅根性直根系，主根发达，上粗下细，主根入土约60厘米左右。株型多半直立，高37厘米，叶球叠抱，内叶颜色鲜艳，切开后，经太阳略微曝晒后更加艳丽夺目。结球紧实，净菜率高，口感品质极佳。对病毒病、霜霉病及软腐病抗性强，生育期耗水量很大，整个生育期皆需大量供水，在肥水充足的情况下，产量特高，一般每667平方米（1亩）产净菜6500-7000公斤以上。