发芽土豆的块茎、胚芽、新鲜土豆的茎叶等都含有较多的有毒物质龙葵素，块茎中含量为0.04%，胚芽中高达4.76%，猪吃了可引起中毒。

中毒猪食欲减退，剧烈腹泻，四肢麻痹，痉挛抽搐，孕畜流产。严重的出现神经症状，12天内死亡。

中毒后用0.1%高锰酸钾液洗胃或内服1%鞣酸，内服泻剂硫酸钠3050克，静注1025%葡萄糖液和强心剂；也可用金银花20克、明矾和甘草各30克煎汤，待温热时加30克蜂蜜灌服。

饲喂土豆时应注意：①将土豆存放于干燥阴凉处，防止发芽；②土豆茎叶喂量不宜过大，不喂腐烂、发芽或发绿的土豆。