在荸荠的水层管理中应注意的问题：早栽荸荠初期初期气温还不高，耗水量小，田间保持浅水2至3厘米，以后随着植株长大和分蘖、分株的增多，灌水逐渐加深，以7至10厘米为限。如叶状茎色泽发淡，株丛主而密，有徒长现象，要短暂放去田水，搁田到有麻丝裂缝1至2天，随即还水。晚栽荸荠栽时正值高温伏旱季节，气温常达30至35摄氏度，必须在栽后立即灌水到6至8厘米深。活棵以后，如仍然高温干旱，要再加深到8至10厘米，以促进生长和发棵，进入结球期，水位宜逐步落浅到3至5厘米，最后保持1至2厘米浅水过冬。华南地区冬季一般无冻害，也可保持田土润湿过冬。