茴香又称茴香菜、香丝菜或菜茴香。它是伞形科、茴香属，多年生草本，绿叶菜类蔬菜。以鲜嫩的茎叶供食用。茴香按叶片大小分为大茴香和小茴香两种类型，其中大茴香适宜春季栽培，抽薹早；小茴香抽薹晚，适合周年栽培。北方种植普遍，主要春、秋两季栽培；南方很少栽培，主要采用秋播。一般生长40～60天就可采收供应市场。（一）采收要求当植株生长到30厘米左右便可采收。春播当年收割两次；秋播当年只收获一次，如在露地越冬的地区，次年春季开始收割后，隔40多天可再次采收，全年可收割4～5次。（二）贮藏特性和贮运方法茴香属鲜活蔬菜，主要鲜销。多为就地生产，就地销售。如市场需求可根据其喜低温和高湿的贮藏特性，在适宜条件下（温度，0℃；相对湿度，95%左右）短贮或调运。