又称结球茴香，意大利茴香，甜茴香，属伞形花科茴香属茴香种的一个变种。原产意大利南部。

　　1.营养与食用：每100克可食部分含维生素C12.4毫克，钙70.8毫克，钾655毫克，镁31.1毫克，铁0.88毫克，及磷、铜、锰、锶等，有益于人体心血管健康的钾含量最高，其嫩叶中还含有黄柄甙，茴香甙，果实含有挥发油，有行气止痛，温肝胃，暖气、散寒结的保健作用。可作色拉，炒、煮、作馅、汤料，及凉拌生食，西餐用球茎榨汁是重要调料。

　　2.特征：植株较高大，可达70-100┩，叶似茴香，羽状复叶，小叶呈毛羽状，长叶柄，真叶8-10片左右时，叶基部叶鞘开始肥大成球状，为主要的供食部分。花茎长，花黄色，雌雄同株异花授粉，果实长扁椭圆形，无休眠期，千粒重5克左右。

　　3.特性：喜凉爽气候，成株较耐霜冻，种子发芽适温15-25℃，4℃以下通过春化，生长适温15-20℃，长日照能促进花芽形成，全生长期喜充足的光照。对土壤适应性强，喜保水保肥力强的肥沃土壤。