肥肝包括鸭肥肝和鹅肥肝，它采用人工强制填饲，使鸭、鹅的肝脏在短期内大量积贮脂肪等营养物质，体积迅速增大，形成比普通重56倍，甚至十几倍的肥肝。

    一、填饲肥肝的适宜周龄、体重和季节　一般大型仔鹅在1516周龄，体重4.55.0Β