冬枣栽培在种植业中属于技术密集型产业，自冬枣树萌芽至果实成熟，需要许多管理技术。现以华北地区冬枣树的管理技术为基础，将冬枣采摘前后的管理技术简述如下。
1 冬枣成熟到采收前
9月下旬后，华北地区的冬枣就陆续进入白熟期，之后陆续发红成熟，10月中旬前后采摘完毕。
1.1划锄松土适时保墒
及时划锄松土，使枣园土壤保持适宜的墒情，是提高后期冬枣产量和品质的有效途径之一。一般枣园都要及时划锄松土，增强根系吸收水分中矿物质养分的能力，最大限度地提高冬枣品质。枣园土壤墒情特别差的地块，仍需要及时浇小水1次。
1.2防止风雨危害
冬枣进入成熟期至采前这段时间，如果遇到大风大雨，常常造成落枣，严重年份甚至造成绝产绝收，故要时刻关注天气预报，及早采取预防措施，减少风雨危害；对结果较多的冬枣树，进一步做好架杆固定工作，对结果较多的骨干枝或大枝组，通过拉枝、撑枝等措施，加强树体固定，减少大风造成的落枣。
1.3采前病害防治
冬枣进入成熟期至采前这段时间发生的病害主要有轮纹病、软腐病、黑斑病、缩果病等。雨水大的年份，在白熟期还有裂果现象出现（南方枣区比较严重），这一时期一般不应用化学农药防治病害。发生病害的枣园，应及早摘除树上的病果，捡拾落地僵果，扫除地面的病叶、落叶，减少病菌相互侵染的机会。
病害特别重的枣园可考虑使用以生物制剂为主的无公害农药。有关无公害农药方面的内容，详见《利用生物农药防治病虫害》一文（2006《特种经济动植物》）。
对于后期冬枣裂果病的防治，根据多年的研究成果，我们认为，保持适宜的土壤墒情是预防裂果的关键。主要技术措施就是及时划锄保墒；若土壤墒情差，应该及时浇水。研究和生产实践表明，降雨会引起程度不同的后期裂果，但是浇水不会出现上述现象。这一点，请枣农朋友们注意，浇水不要担心裂果问题。
雨水大的年份或南方枣区，也可根据自己枣园的情况，在冬枣白熟前25天选用“枣果防裂防烂剂”预防。方法：用“枣果防裂防烂剂”1支直接兑水25kg全树喷施，直到树叶滴水为限；1周后再重复喷1次。
1.4适时采摘确保冬枣品质
为保证冬枣的风味和商品价值，一定要做到适时采收，不要过早采摘。具体的采摘时间要根据采摘目的合理确定：直接在市场销售的冬枣，最好在半红期适时采收；准备进行贮藏保鲜的冬枣，可适当提前，在白熟后期至全枣有1/3左右发红时采摘。
为延长贮藏时间、提高贮藏质量，提倡带果柄采摘；分级采摘，减少采后分选环节，减轻冬枣磕碰，提高采摘质量；并尽量做到随采摘、随运输，及时上市或入库。
2 冬枣采收后至冬前
2.1病虫防治，减少越冬虫基数
冬枣落叶以后，拣拾桃小虫果和落地僵果，清扫枯枝落叶，剪除病虫害死枝，集中烧毁或深埋。在11月中旬左右，对全树喷1次50的石硫合剂，树下喷杀菌剂（如多菌灵、甲基托布津等），杀灭部分越冬的红蜘蛛和病源菌。在土壤封冻前，对树干和主枝用涂白剂进行涂白，这样既可防冻，又可杀死部分越冬害虫。
2.2土壤的施肥管理
2.2.1 加强土肥管理 定植后覆盖地膜，留出足够的林带，合理间作，及时中耕除草，松土保墒。按照施足底肥、分期追肥、定期喷肥的原则实施，基肥宜在新梢停止生长、采果后，即在10月下旬施入为好。基肥施用量：一般幼龄树株施厩肥20kg左右或饼肥2kg，成龄结果树施厩肥50kg或饼肥3～4kg。
追肥重点抓好3个环节。萌芽前：4月上旬，因树合理追施氮、磷、钾肥。花前追肥：6月上旬，以追施氮肥为主。枣果膨大肥：7月上旬，以追施磷、钾肥为主。另外，自6月上旬至10月中旬，每隔15天喷1次叶面肥，即叶面喷施0.3%的尿素或0.3%磷酸二氢钾、0.4%硼酸溶液等。总之，冬枣品种需肥较多，但春季养分太充足会促进枣头及枝叶生长过快影响花期坐果。控制土壤施肥是促进花期坐果的有效措施。
秋季多施有机肥和磷肥；春季尽量不施肥，特别是不宜施氮肥；幼果期重施肥；幼果期后根据需要可继续追肥。
秋季收获后及时施肥，结果树每株施有机肥50kg以上、普通磷肥25kg左右或10%以上的三元复合肥2～2.5kg。
2.2.2 普施基肥，增强枣园土壤的后劲，保证来年丰收冬枣采收后要尽早普施基肥，施基肥要以有机肥料为主，同时补充适量的速效化肥，特别是磷肥。
采前贮备好有机肥料，为采后及早施肥打好基础。有机肥料一般有圈粪和鸡粪等畜禽肥料。贮备鸡粪等家禽肥料时，最好先晾晒，然后发酵、腐熟。贮备圈粪时，可直接进行堆积或沤制，腐熟好。
结果大树每株可施有机肥50kg，左右或更多，将过磷酸钙25kg左右（或氮钾复合肥1.5～2kg）拌到有机肥料内施入。枣园比较贫瘠的，还要补充适量的速效氮肥。结合施肥，耕翻枣园土壤，同时拣出越冬虫蛹。
3 适时灌溉保持土壤墒情
有灌溉条件的冬枣园，施肥后可根据土壤墒情进行适时灌溉；灌溉后及时进行划锄保墒，确保安全越冬。若施肥时墒情较好，也可暂时不浇水，待大地封冻前浇1次封冻水即可。